四特酒的基本介紹

樟樹自古就有“酒鄉(xiāng)”之譽，因“清、香、醇、補”四大特色而得名的“四特”酒就是樟樹特產(chǎn)之一，源于宋代有名的土酒。

歷史民俗

四特酒的身世可以追溯到距今3500年前的殷商時期，自“儀狄”在這里釀造出人類歷史上第一滴酒開始，樟樹5000年的釀酒歷史一直從未間斷。

商滅夏后，“吳王”尋訪先祖遺跡，得“儀狄釀酒圖譜”，依圖取閣皂山九龍泉水和當?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米，經(jīng)過九九八十一天，方才釀出了一斗甘醇美酒。

在明代，大科學家宋應星更以“四特土燒”為原型，將其載入世界第一部農(nóng)業(yè)和手工綜合著作《天工開物》。

清代光緒年間，樟樹滿州街有一家叫做“萬成”的釀酒作坊，作坊里有一個叫婁德清的年輕人，在掌握了傳統(tǒng)的“四特土燒”釀酒技術之后，憑借自己出色的技術能力，與樟樹鎮(zhèn)上的“陳茂源”商號合伙開設了“婁源隆”商號。為使自釀的白酒品質(zhì)能夠優(yōu)于其他酒家，他們在繼承本地傳統(tǒng)小粬釀造蒸餾白酒工藝的基礎上，進一步改進了制粬、發(fā)酵、蒸餾等工藝，研究了制曲技術，采用高粱，糯谷磨碎作原料，實行固定發(fā)酵，精心釀造，延長儲存期。由于窖齡已老，酒醅發(fā)酵期長，酒曲質(zhì)量好，釀出的酒色清亮，格外香醇，出售后，大受消費者歡迎，贊不絕口，銷路激增。1930年，它的分號天成酒店首先使用兩個特字（有與眾不同，質(zhì)量特優(yōu)之意）為標志，以示優(yōu)質(zhì)?？谷諔?zhàn)爭前夕，又用大鵬商標，標出四個特字，以示更優(yōu)。由于“四特”酒的名聲遠播，吉安、泰和、宜春、撫州等地的酒家爭相進貨，在30年代婁源隆的年產(chǎn)量高達十幾萬斤。

新中國建立后，四特酒的品質(zhì)邁上了一個新的臺階，一時聲名鵲起，兩代偉人的盛情贊譽，更讓四特人至今將溫暖銘記在心。 新中國后的廬山會議上，作為中國傳統(tǒng)歷史名酒和江西地方最為著名的白酒，四特酒被省政府選送到會議上，供中央首長品嘗。善飲的周恩來總理，品嘗過全國無數(shù)的名酒，唯獨這一次給予了總結(jié)性的高度評價：“清香醇純，回味無窮”。而另一位偉人，中國改革開放的總設計師——鄧小平與四特的不解之緣，更是令人回味。曾經(jīng)在廬山會議上品嘗過四特酒的鄧小平，在江西的時候，多次考察參觀四特酒廠，小平同志品過四特酒后，留下了“酒中佳品，味道獨特”的贊揚。

三千年的四特酒史，創(chuàng)新的四特酒正博采眾長，摒陳出新，以“中國特香型白酒開創(chuàng)者”的姿態(tài)屹立在中國名酒之林，為中國的傳統(tǒng)白酒增添了一抹與別不同的韻味，演繹著中國白酒特香新時代！

制作方法

四特酒，歷史悠久，源遠流長。它是以整粒大米為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸、“三進四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵，緩氣蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級入庫，經(jīng)貯存、勾兌等多道程序精工釀制而成，屬“特香型”白酒，其工藝特點為“整粒大米為原料，大麴麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”（三香即醬香、濃香、清香），是我國白酒香型中的一個獨特品種。在同年4月29日召開的"四特酒風格研討會"上，專家們最終做出了四特酒香型的結(jié)論：四特酒的香型就是"特型"。同時，專家們還總結(jié)了這種香型的風格："整粒大米為原料，大粬面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香俱備猶不靠。"

鑒別真假

一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。

二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。

三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。

五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。

六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。

四特酒的獲獎榮譽

1959年，周恩來總理在廬山品嘗四特酒后，贊譽它“清、香、醇、純——回味無窮”（有人認為這也是“四特酒”名稱的來源之一）；

1972年，鄧小平同志在樟樹考察時，贊揚它“酒中佳品，味道獨特”。

于1988年7月獲首屆北京國際博覽會金獎。

四特酒于1963年、1980年、1983年，連續(xù)被評為江西省名酒。兩次榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎。

2001年6月2日，江澤民總書記在南昌品賞四特酒后，滿意的贊之“名不虛傳、上等好酒”。

在2004年，四特品牌還榮獲“中國馳名商標”，產(chǎn)品暢銷全國20多個省市自治區(qū)，并出口歐美、東南業(yè)、韓國、澳大利亞等國家和地區(qū)，被譽為“中國名酒”。

酒中佳品,味道獨特

清香醇純,回味無窮

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