潭酒的基本介紹

潭酒：產(chǎn)于美酒河赤水河畔 四川省古藺縣太平鎮(zhèn) 四川仙潭酒廠生產(chǎn)。屬醬香型白酒。以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、仙女潭泉水為原料。利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用古老獨特的醬香型酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，精心釀制而成。具有“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久” 的獨特風格。潭酒于1990年榮獲四川省優(yōu)質(zhì)酒稱號，2008年被認定為中國馳名商標。

產(chǎn)品特點

潭酒屬醬香型白酒。以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、仙女潭泉水為原料。利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用古老獨特的醬香型酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，精心釀制而成。具有“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久” 的獨特風格。

歷史民俗

潭酒產(chǎn)于四川仙潭酒業(yè)集團有限責任公司，中國四川仙潭酒廠位于川、黔兩省邊界赤水河畔“美酒河”邊，與貴州茅臺酒、四川郎酒毗鄰，是全國著名的醬香、濃香型酒生產(chǎn)基地，是“全國醬酒產(chǎn)銷前三強”大型釀酒企業(yè)。擁有總資產(chǎn)20多億元，年生產(chǎn)能力30000余噸，其中：醬香型酒年生產(chǎn)能力20000余噸，常年庫存醬香酒10萬余噸。占地2000余畝，職工2000余人，高、中、初級專業(yè)技術(shù)人員450余人，具有雄厚的經(jīng)濟實力和物質(zhì)、技術(shù)基礎(chǔ)。 主要產(chǎn)品醬香型“潭牌”潭酒系列產(chǎn)品，曾于1991年榮獲“四川省名酒”稱號；1993年榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，并授予“世界名酒”稱號。 “潭”牌商標于2008年被評定為“中國馳名商標”。 “仙潭牌”仙潭特曲、大曲系列產(chǎn)品，曾于1984年、1985年先后榮獲部、省雙優(yōu)稱號；1989年和1993年兩次榮獲 “中國優(yōu)質(zhì)酒”稱號，授予銀質(zhì)獎；1993年榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，并授予“世界名酒”稱號。仙潭牌”商標于2009年被評定為“中國馳名商標”。我公司的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡覆蓋全國三十多個省市、自治區(qū)，設(shè)立了3000余家代理機構(gòu)，產(chǎn)品暢銷全國各地，出口港、澳、臺地區(qū)和部分國家，產(chǎn)品質(zhì)量好，市場信譽高、深受消費者歡迎?，F(xiàn)面向全國招商，歡迎光臨洽談業(yè)務。 我公司是國有獨資大型釀酒企業(yè)、瀘州市第三大白酒生產(chǎn)企業(yè)，本著“質(zhì)量第一、信譽至上、竭誠為消費者服務”的經(jīng)營宗旨，“仙潭人”一如既往致力于“潭酒”、“仙潭酒”的開發(fā)研究，在產(chǎn)品、質(zhì)量、服務上精益求精，始終以一流的質(zhì)量、一流的管理、一流的技術(shù)，向顧客提供一流服務，對消費者負責。

鑒別真假

酒水類鑒別

1、酒類的感官鑒別要點

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對啤酒進行感官檢查時，應首先注意到啤酒的色澤有無改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時應該用標準碘溶液進行對比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時間。酒的氣味與滋味是評價酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標，這種檢查和品評應在常溫下進行，并應在開瓶注入杯中后立即進行。

2、酒的品種分類

酒的種類繁多，一般有四種分類法。

(1)按生產(chǎn)特點分

①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。

②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。

(3)按生產(chǎn)原料分

①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。

②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。

(4)按酒的風味特點分

在商業(yè)經(jīng)營中，我國習慣上根據(jù)各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。

3、酒的品種命名

我國酒類品種繁多，計有上千種，其命名方法歸納起來有以下幾種。

(1)以原料命名

如五糧液、三糧酒、高梁酒、薯干酒、蘋果酒、橘子酒、青梅酒、紅果酒、葡萄酒等。

(2)以產(chǎn)地命名

如茅臺酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、紹興酒，即墨酒。

(3)以用曲命名

如大曲酒、小曲酒、陳曲酒、六曲酒等。

(4)以特殊工藝命名

如老窖酒，加飯酒、沉缸酒、封缸酒等。

(5)以顏色命名

如紅葡萄酒、白葡萄酒、江陰黑酒、竹葉青、黃啤酒、黑啤酒、老白酒。

(6)以甜度命名如丹陽的甜黃酒，三冬蜜酒等。

(7)以復合名稱命名如瀘洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。

(8)以加入藥料或香料命名如丁香葡萄酒。

4、感官鑒別白酒的基本方法

白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。

(1)色澤透明度鑒別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。

(2)香氣鑒別

在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

(3)滋味鑒別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

(4)酒度鑒別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。

影響白酒品質(zhì)的因素：

(1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?/p>

(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

5、鑒別名優(yōu)白酒的注冊商標

對消費者來講，在商店里購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質(zhì)量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優(yōu)劣，這樣就使得掌握白酒注冊商標、特別是一些名優(yōu)白酒的注冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。下面僅就國內(nèi)弛名的白酒生產(chǎn)廠家注冊的名優(yōu)產(chǎn)品商標簡介一二。

潭酒的獲獎榮譽

主要產(chǎn)品醬香型“潭牌”潭酒系列產(chǎn)品，曾于1991年榮獲“四川省名酒”稱號；1993年榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，并授予“世界名酒”稱號。 “潭”牌商標于2008年被評定為“中國馳名商標”。 “仙潭牌”仙潭特曲、大曲系列產(chǎn)品，曾于1984年、1985年先后榮獲部、省雙優(yōu)稱號；1989年和1993年兩次榮獲 “中國優(yōu)質(zhì)酒”稱號，授予銀質(zhì)獎；1993年榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，并授予“世界名酒”稱號。仙潭牌”商標于2009年被評定為“中國馳名商標”。

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