延吉明太魚的基本介紹
明太魚一直是延邊朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品，在吉林、東北很多人都食用。國人對于明太魚，實是有些陌生， 近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。
營養(yǎng)價值
明太魚 健脾胃、益陰血，與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
產(chǎn)品特點(diǎn)
明太魚其肉質(zhì)柔嫩,水分也較多,脂肪少,肌纖維較粗,口味不佳,但價廉,多用作湯菜或帶湯汁的菜,如燒、燜、燉等;最好加豬油,或干炸、清炸。
歷史民俗
人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯， 卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜. 明太魚怎么吃好呢？ 世界上最擅吃明太魚的當(dāng)屬朝鮮族人。關(guān)于明太魚名字的由來，朝鮮時代后期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載：有官員至咸鏡道明川郡，吃了太姓漁夫獻(xiàn)上的魚，非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱之為明太魚。而在朝鮮王朝成宗時期，由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國輿地勝覽》（系仿中國南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統(tǒng)志》）中，稱明太魚為“無太魚”。
延吉明太魚的制作方法
辣烤明太魚
用料：明太魚200g
調(diào)料：白糖5g 鹽5g 辣椒粉10g 孜然粉5g 黑胡椒粉5g 蒜10g 海鮮醬油2g 芝麻油2g 味精2g
辣烤明太魚做法：
1、明太魚的內(nèi)臟去除，用水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚肚內(nèi)和表面的水分。
2、將明太魚去骨，切成塊；蒜切片備用。
3、將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鮮醬油、芝麻油、味精均勻地撒在魚肉上面，接著把魚肉翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬60分鐘。
4、在烤盤中墊入錫紙，將蒜片均勻鋪入，再將明太魚排在烤盤中。
5、將烤箱預(yù)熱至200度，置中層，烤10分鐘。
沾料明太魚 撕成絲。用白糖、細(xì)辣椒面、白芝麻、味精、適當(dāng)?shù)拿状?、香菜拌著吃。是朝鮮族同胞常吃的做法。
