欽州黃瓜皮的基本介紹

欽州市位于廣西南部，境內(nèi)陸地多為丘陵及盆地，氣候溫暖，四季如春，雨量充沛，春夏季霧天多，地理位置及氣候條件非常適宜種植黃瓜，盛產(chǎn)的黃瓜品質(zhì)優(yōu)良。

欽州市種植黃瓜和加工黃瓜皮早在宋代已十分盛行，歷史悠久，黃瓜皮是欽州著名特產(chǎn)之一。欽州黃瓜皮具有皮色鮮黃、質(zhì)地嫩脆、鮮香可口的特色，同時由于含大量對人體有益的乳酸菌，以及具有生物活性發(fā)酵生成物，食用有開胃消膩的獨特功能，是人們十分喜愛的一種食品。近年來欽州市采用新的加工技術(shù)，把著名的欽州黃瓜皮進行加工保鮮處理，使其成為含有多種氨基酸，口感更加誘人，開袋即食，而且經(jīng)過6個多月的貯存期亦能保持原有的色澤、口感、味道的特點。欽州黃瓜皮因而已成為南方人餐桌上的美食。

欽州市現(xiàn)年產(chǎn)鮮黃瓜40萬噸，年制作黃瓜皮3.5萬噸，精深加工黃瓜皮1.2萬噸，目前產(chǎn)品主銷兩廣、海南及區(qū)內(nèi)各城鎮(zhèn)，小部分產(chǎn)品已打入香港超市。全國各地來欽州的客商和回鄉(xiāng)探親的欽州人以及港、澳、臺同胞，都把黃瓜皮作為土特產(chǎn)帶回去，吃過欽州黃瓜皮的外地人有的不遠千里托人求購。現(xiàn)供應(yīng)品種有粗加工黃瓜皮，精加工小包裝黃瓜皮、大包裝黃瓜皮和攜帶式紙箱裝黃瓜皮等產(chǎn)品。

2014年，欽州市黃瓜皮行業(yè)協(xié)會申報的“欽州黃瓜皮”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

欽州黃瓜皮劃定的地域保護范圍：欽州市所轄欽南區(qū)、欽北區(qū)、靈山縣、浦北縣。地理坐標為東經(jīng)107°27′00″～109°56′00″，北緯20°52′00″～22°41′00″。

營養(yǎng)價值

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。

產(chǎn)品特點

欽州黃瓜皮具有皮色鮮黃、質(zhì)地嫩脆、鮮香可口的特色，同時由于含大量對人體有益的乳酸菌，以及具有生物活性發(fā)酵生成物，食用有開胃消膩的獨特功能，是人們十分喜愛的一種食品。近年來欽州市采用新的加工技術(shù)，把著名的欽州黃瓜皮進行加工保鮮處理，使其成為含有多種氨基酸，口感更加誘人，開袋即食，而且經(jīng)過6個多月的貯存期亦能保持原有的色澤、口感、味道的特點。欽州黃瓜皮因而已成為南方人餐桌上的美食。

歷史民俗

考證，欽州黃瓜皮風味秘制始于宋代，已有800多年歷史。民間相傳，清道光年間，粵籍御廚錦長青選用欽州黃瓜，精心釀制黃瓜皮，深受皇室喜愛，欽州黃瓜皮名聲鵲起。獨特的風味和深厚的歷史文化內(nèi)涵，使得欽州黃瓜皮成為人們認識欽州、宣傳欽州的重要載體，更與欽州坭興陶齊名，被譽為欽州的城市“名片”，在兩廣及港澳地區(qū)深受歡迎。

欽州黃瓜皮的制作方法

1、挑選黃瓜。黃瓜的種類很多，在北方，青瓜也叫“黃瓜”，但是這里講的“黃瓜”并不是指“青瓜”，這里的黃瓜是一種未成熟時是白色的，成熟后是黃色的果蔬，而不是綠色的那種，挑選嫩黃色的小黃瓜來制作瓜皮，口感更好。

2、給黃瓜扎孔。用筷子在黃瓜周身均勻地斜插幾個小孔。

3、煮黃瓜。其實說煮不如說是浸泡。這個步驟比較講究水溫，一般以冒泡泡的水為宜。鍋里的水開始冒泡泡后就把黃瓜放進去浸泡，不要停火，等鍋里的水變清即可起鍋（10分鐘左右取出來）。

4、壓黃瓜。把黃瓜裝進干凈的袋子里扎好口或用紗布包好，用重物（一桶水或一盆水）壓在上面，讓黃瓜受到擠壓，把水份擠出來。

5、壓制了一個晚上的黃瓜變成了扁平狀。

6、將黃瓜皮切丁，蒜拍碎。

7、鍋里放油，放入蒜爆香，放入黃瓜皮翻炒，加入鹽、醬油、辣椒醬、腐乳、糖醋、蠔油等調(diào)料翻炒均勻即可。一碗白米雜糧粥，就著酸甜香脆的黃瓜皮，就可以盡情的享用了。

腌酸黃瓜的其它做法

腌黃瓜至少需要7天甚至30天才可以食用，酸黃瓜一般3天即可食用，方便又好吃，是餐桌的常備菜。

下面特色谷小編再介紹一種簡單方便的酸黃瓜做法：

首先是食材的準備。

（主料）

黃瓜 600g，大黃瓜3根，小黃瓜6根的數(shù)量即可，一般夠3口之家吃3頓的。

（輔料）

大蒜 2個、白醋 250g、紅辣椒 1個、細砂糖 40g、鹽 7g、花椒 1小勺、香葉 2片、高度白酒 少許

接下來就是具體步驟了：

1、黃瓜“掐頭去尾”，撒上2勺鹽，一般來說，根據(jù)黃瓜的量4g就足夠用了。

2、撒過鹽之后就是腌黃瓜的階段了，一般需要2個小時，才能完全將黃瓜腌透。

3、在原料準備中所備齊的原料，除了白酒外，全部倒入小鍋里。水的量不用太多，夠用就行。把小鍋放在火上燒開，再將它放涼備用。將腌漬好的黃瓜控掉水分，擺放在玻璃容器里。

4、把晾制好的調(diào)料倒上，沒過黃瓜，蓋好蓋子，室溫下放置一天左右，加上白酒，隨后放入冰箱保存。

5、在冰箱放置三天左右，黃瓜就會變成金黃色，此時就可以食用了。并且，酸黃瓜可以在冰箱里放置很久也不會變質(zhì)哦。

品嘗吃法

黃瓜皮可以剪碎切碎搬上一點醬油和紅辣椒， 送粥很開胃，咸咸脆脆的。也可以用來炒紫蘇炒螺之類的

1、黃瓜皮的日常食用方法：直接食用（清洗去表面鹽粒后）、切成小塊后加植物油烙炒、切碎后與豬肉末混合整肉餅，等等。

2、用醋、豬腳、黃瓜皮加姜燉的“豬腳醋”湯，是慶祝“滿月”的傳統(tǒng)喜慶食品。客人喝到這種湯，習慣要講“好酸，好酸?！保ㄅc廣州音“好孫”同音。）

3、用黃瓜皮、豬瘦肉配制肉餅或肉丸，猛火蒸15分鐘后可食用。清香可口，增進食欲，幫助消化吸收。

4、用黃瓜皮、豬腩肉或豬手，切成小件后加以家常配料，蒸20分鐘可食用。香味濃郁，油而不 膩。

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