玉林香蒜的基本介紹
玉林大蒜頭已經(jīng)有一千多年的栽培歷史。其個頭大、粒瓣結(jié)實、辛辣多汁、肉脆味香，莖皮顏色多為紫色，亦有白色。被列為廣西土特產(chǎn)品，銷路廣，出口價值高，經(jīng)濟效益好。產(chǎn)地集中在仁東、仁厚、福綿、大平山等地。
營養(yǎng)價值
大蒜頭氣味辛溫，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有較高的藥用價值，有"消炎、理胃、溫中、除邪痹毒氣"之功效。大蒜頭還是常用的調(diào)料，在煮瓜、菜、魚、肉時，放入幾瓣，芳香可口。
產(chǎn)品特點
其個頭大、粒瓣結(jié)實、辛辣多汁、肉脆味香，莖皮顏色多為紫色，亦有白色。
歷史民俗
玉林大蒜性耐寒，喜松軟沙質(zhì)土壤，幼苗與蒜頭生長期需保持土壤的潮濕。每年冬種，次年春夏收。蒜農(nóng)把收獲的大蒜頭連苗晾干，扎成小捆，掛在廚房中煙熏，使它能久貯、防蟲、不變味。從清朝到民國時期，多集散于福綿圩，由船埠運經(jīng)北海，遠銷東南亞。
解放后，大蒜頭種植有較大的發(fā)展。每年春夏，大蒜頭收獲后，多在仁東圩、玉林大市場和大北路農(nóng)貿(mào)市場集散。50年代至70年代，由國營土產(chǎn)部門收購運銷，在歷年中南區(qū)和桂南物資交易會上為搶手貨，產(chǎn)品供不應(yīng)求。1980年至1990年，年平均種植1.27萬畝，產(chǎn)量5744.1噸。1990年種植1.32萬畝，總產(chǎn)量6864噸。80年代以來，年均出口2430噸，最高年為4834噸，遠銷美國、西歐、日本、港澳等國家和地區(qū)。
玉林香蒜的制作方法
豉香糖醋蒜頭
材料
醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內(nèi)浸10天即可取食。
