正安娃娃魚的基本介紹
大鯢，屬國(guó)家二類保護(hù)兩棲動(dòng)物，生活在山谷的溪水中，因聲如小兒啼哭，稱娃娃魚。正安境內(nèi)娃娃魚主產(chǎn)于謝壩鄉(xiāng)河段內(nèi)，娃娃魚肉嫩味鮮，很受人們喜愛(ài)。
正安娃娃魚養(yǎng)殖有著深厚的民間基礎(chǔ)，早在上世紀(jì)五十年代，民間就有群眾養(yǎng)殖野生娃娃魚的情況。當(dāng)?shù)厝罕姶笠?guī)模養(yǎng)殖娃娃魚歷史始于上世紀(jì)80年代，由于種種因素影響，初期多為私下養(yǎng)殖。如八十年代正安縣水產(chǎn)公司在貴州首家人工繁殖埃及胡仔鯰成功。九十年代人工繁殖南方大口鯰技術(shù)填補(bǔ)了貴州空白，并建立了娃娃魚養(yǎng)殖基地。2001年 國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目“大口鯰稻田養(yǎng)殖技術(shù)開(kāi)發(fā)”在正安實(shí)施。2008年正安縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站實(shí)施的“棘胸蛙仿生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)”通過(guò)專家組的鑒定，該技術(shù)填補(bǔ)了貴州省內(nèi)空白。 2010年至2011年，正安建成有四家規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的正安娃娃魚養(yǎng)殖基地，為省內(nèi)外眾多娃娃魚養(yǎng)殖單位和個(gè)人提供了學(xué)習(xí)、參觀和交流的平臺(tái)，有13家娃娃魚養(yǎng)殖單位入駐正安。
2013年5月，國(guó)家農(nóng)業(yè)部專家赴正安縣實(shí)地考察正安娃娃魚自然資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用實(shí)際狀況后一致認(rèn)為：“正安縣是全國(guó)生態(tài)資源最好，大鯢野生資源最多，保護(hù)措施最有力，黨委政府最重視，群眾保護(hù)意識(shí)最強(qiáng)，申報(bào)單位最執(zhí)著”。于2013年5月23日，農(nóng)業(yè)部水生野生動(dòng)物保護(hù)分會(huì)在北京向正安縣頒發(fā)“中國(guó)大鯢之鄉(xiāng)”牌匾和榮譽(yù)證書。
目前，“正安娃娃魚酒樓”是正安地區(qū)最響亮的特色酒樓，其加工好的正安娃娃魚銷售一般價(jià)格穩(wěn)定在2000元左右一市斤，成為貴賓接待不可少的一道美食，取得了良好品牌效應(yīng)。
技術(shù)要求
一、種源 大鯢（Andrias davidianus）。
二、養(yǎng)殖環(huán)境條件 養(yǎng)殖環(huán)境要求安靜、光線陰暗，水源充足、水質(zhì)清新、無(wú)污染，符合國(guó)家養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，水溫12℃至18℃、pH值6.5至7.5，溶氧量≥4mg/L。
三、生產(chǎn)方式 產(chǎn)地范圍內(nèi)人工仿生態(tài)養(yǎng)殖按個(gè)體大小、體質(zhì)強(qiáng)弱，分級(jí)分池飼養(yǎng)。
四、養(yǎng)殖
1．放養(yǎng)：放養(yǎng)密度為苗種階段60至100尾/㎡，成鯢階段5至10尾/㎡，放養(yǎng)規(guī)格個(gè)體體重之間相差≤50%。
2．投餌：1月齡到8月齡主要餌料為紅線蟲；8月齡以后主要為鮮活的中華花鰍、小鯉魚、小鯽魚、野生小魚等。
3．捕撈標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)體重≥1.5kg。
4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
地理地標(biāo)
正安縣境內(nèi)巖溶發(fā)育活躍，多天然泉眼洞穴，水資源豐富，能夠提供娃娃魚理想的生長(zhǎng)環(huán)境。正安地表和地下的巖溶均很發(fā)育，地表發(fā)育的巖溶，使地表水易向下滲透，地下巖溶發(fā)育則有很好的蓄水空間，加上又有頁(yè)巖，頁(yè)巖又是很好的隔水層，所以該縣有豐富的地下水，地下水流量3億m3，極有利于“娃娃魚”的活動(dòng)與生存。正安縣內(nèi)河流沿岸狹長(zhǎng)帶狀分布的沖積階地，地形低平，周圍巖臺(tái)丘地貌，地形較高，地下水必沿其河流兩岸溢出，形成數(shù)量多，流量大的泉。全縣內(nèi)有大境內(nèi)有芙蓉江、謝壩河、洪溪河等393條河流，河網(wǎng)密度0.67km/km2，年徑流量28億m3。縣內(nèi)河流沿岸地下水水溫多保持在16.0～17.0℃，水質(zhì)多屬碳酸鹽或重碳酸鹽類，陰離子以重碳酸根和碳酸根為主。
正安境內(nèi)多自然洞穴，水環(huán)境良好，魚類資源豐富，分布魚類有3目8科20屬21種，為娃娃魚人工養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件。正安魚類品種豐富，其中有倒刺鲃、大口鯰、泥鰍、黃鱔、大口鯰、裂腹魚、巖原魚、黃魚、細(xì)鱗、謝壩岡鰍、正安鯽魚、白甲、黃顙魚、鯉魚、土鯽魚、大鰭鳠等10余種主要經(jīng)濟(jì)小魚類，為娃娃魚提供了天然豐富的食物來(lái)源，另外還在河流中發(fā)現(xiàn)溪蟹、小蝦、水生昆蟲等，這些與“娃娃魚”的共生魚類為“正安娃娃魚”提供了豐富的食物來(lái)源。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1．感官特色：背部褐黑色麻花紋均勻明顯，尾部修長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥15%，脂肪含量≤5%。
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
歷史民俗
在正安民間，很早就有關(guān)于“娃娃魚”的傳說(shuō)，相傳武陵山區(qū)澧水源頭，四周都是懸崖峭壁，沒(méi)有人煙。一位五十來(lái)歲的文人老者攜妻子為逃避戰(zhàn)亂來(lái)到這里，因身體虛弱又饑寒交迫，走投無(wú)路正準(zhǔn)備投淵自盡時(shí)卻發(fā)現(xiàn)水中有一群生有四條腿，叫聲酷似小孩的魚。這位老者就釣了幾尾煮來(lái)充饑，其肉鮮味美。老者吃了后精神煥發(fā)，蒼白的頭發(fā)不久變黑了，脫落的牙齒又長(zhǎng)了出來(lái)，視物觀象直通鬼神。他妻子也年輕了許多，皮膚嫩滑。一直無(wú)后的他們?cè)谶@之后生下了八個(gè)孩子，個(gè)個(gè)健康強(qiáng)壯、聰明伶俐。此間蜀中一道士張道陵（傳說(shuō)中的玉皇大帝）尋藥來(lái)此，遇到老者向他討了一碗湯喝。喝完后頓覺(jué)身體變輕，一道霞光閃過(guò)，全身安寧，正安娃娃魚名聲四傳。
“正安娃娃魚”在正安民間有豐富的傳統(tǒng)知識(shí)，老百姓使用竹子和篾片編織而成的特制吊籠以及在數(shù)米長(zhǎng)的麻繩上固定數(shù)個(gè)掛鉤的延繩鉤來(lái)捕捉“娃娃魚”。延繩鉤一般長(zhǎng)2～3米左右，每個(gè)線端間隔15～20厘米左右釣鉤2枚，釣鉤穿上誘餌順?biāo)湃搿巴尥摁~”巖洞口，待它吞食食物掉動(dòng)延繩鉤時(shí)立即收取，待“娃娃魚”出洞時(shí)可立即被吊籠捕獲。時(shí)至今日，正安民間還有不少人以做捕捉娃娃魚的工具作為主要副業(yè)收入，每到趕集天，娃娃魚的工具豐富繁多。
