盟臺(tái)宴酒的基本介紹
盟臺(tái)宴酒在傳承中華數(shù)千年優(yōu)秀釀酒文化的基礎(chǔ)上，采用富含多種有益礦物質(zhì)的深層巖溶水，萃取五谷之精華，秘制春曲，獨(dú)特有機(jī)窖泥，混蒸混燒，超長(zhǎng)期發(fā)酵，釀出的白酒具有“無色清亮、窖香濃郁、醇厚自然、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，正是這獨(dú)一無二、不可復(fù)制的美酒密碼，加上苛刻要求的幾十道工序，成就了綿雅天香的盟臺(tái)宴酒。
盟臺(tái)宴酒的生產(chǎn)企業(yè)花冠集團(tuán)釀酒有限公司是在原國(guó)營(yíng)山東省花冠酒廠的基礎(chǔ)上成功改制而成，多年來公司始終堅(jiān)持“實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒”的企業(yè)宗旨，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝，積極探索創(chuàng)新，生產(chǎn)了一系列優(yōu)質(zhì)白酒，深受業(yè)內(nèi)專家和廣大消費(fèi)者的好評(píng)。
在質(zhì)量管理中，公司嚴(yán)格按照現(xiàn)代企業(yè)管理模式進(jìn)行運(yùn)作，先后通過IS09001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，食品質(zhì)量安全認(rèn)證，使質(zhì)量管理更加規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，在生產(chǎn)、供應(yīng)、釀造、銷售等各個(gè)部門，從原料購(gòu)進(jìn)、產(chǎn)品生產(chǎn)、到成品出廠都建立了一套相互制約的監(jiān)督體系、層層嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口，上一道質(zhì)量不過關(guān)，絕不準(zhǔn)進(jìn)入下一道工序。
為提高原酒產(chǎn)量，確保釀造的質(zhì)量與特色，公司長(zhǎng)期聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)知名專家到企業(yè)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，并先后投資近千萬元，購(gòu)置了電子天平、分光光度儀、氣相色譜分析儀和微機(jī)勾調(diào)系統(tǒng)等國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備，增強(qiáng)了對(duì)白酒中各種微量元素量比關(guān)系的分析能力，依托科技保質(zhì)量、促質(zhì)量，使花冠白酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到或超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
正是有了質(zhì)量作為保障，公司生產(chǎn)的“盟臺(tái)宴”系列白酒具有“無色清亮、窖香濃郁、醇厚自然、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，深受廣大消費(fèi)者青睞，花冠集團(tuán)釀酒有限公司先后榮獲“中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“全國(guó)守合同重信用單位”、“中國(guó)低度濃香型白酒著名生產(chǎn)企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
為進(jìn)一步繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀的釀酒文化，自2002年起，花冠集團(tuán)釀酒有限公司每年農(nóng)歷九月九日都舉辦“花冠九九儲(chǔ)酒文化節(jié)”。九月九儲(chǔ)新酒是我國(guó)釀酒文化的重要組成部分，在這一天，人們飲酒驅(qū)邪，企盼健康，把喜歡的酒封存儲(chǔ)藏，若干年后開啟宴飲，這不僅是人們對(duì)物質(zhì)生活的精神寄托，更是對(duì)未來的美好期許。在每屆儲(chǔ)酒文化節(jié)上，公司都邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名白酒專家、全國(guó)消費(fèi)者代表到企業(yè)進(jìn)行座談、品酒，見證儲(chǔ)酒過程，許下美好心愿，開創(chuàng)了魯酒乃至江北白酒儲(chǔ)酒之先河，為繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀酒文化起了積極的推動(dòng)作用。
地標(biāo)地理
盟臺(tái)宴酒產(chǎn)地巨野縣地處黃河中下游沖擊平原，地勢(shì)平坦，交通便利，土壤肥沃，河流眾多，是魯西南地區(qū)主要糧食產(chǎn)區(qū)、林業(yè)產(chǎn)區(qū)之一，為白酒釀造提供了豐富的原料資源。巨野屬溫帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，四季分明，光照充足，氣候條件良好，可滿足各種作物生長(zhǎng)期對(duì)熱量和光照條件的要求。巨野不僅沃野千里，而且水資源豐富，境內(nèi)有新萬福河、新洙水河，洙趙新河、鄆巨河等21條骨干河流，縱橫全縣。
得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為某些特殊的水、陸生長(zhǎng)的動(dòng)、植物特別是微生物的棲息繁衍提供了良好的自然環(huán)境。巨野年相對(duì)濕潤(rùn)的氣候條件特別適合各種釀酒微生物的培養(yǎng)和繁殖，已經(jīng)形成了一個(gè)獨(dú)特的釀酒生態(tài)空間。釀酒是利用自然微生物發(fā)酵來完成的，各地的白酒之所以在口感和風(fēng)格上千差萬別，根本原因是不同窖池棲息的微生物種群不同。巨野所特有的這種氣候特別適宜釀酒，憑借這一得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，巨野花冠集團(tuán)在充分借鑒國(guó)內(nèi)外名酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)和水質(zhì)特點(diǎn)，研制和開發(fā)了獨(dú)特的盟臺(tái)宴酒生產(chǎn)工藝，不僅品質(zhì)卓越，而且風(fēng)格獨(dú)特。
歷史民俗
據(jù)《春秋》記載，魯莊公三十年（前664年），在大野澤（現(xiàn)菏澤巨野縣）西濟(jì)水之南筑臺(tái)（現(xiàn)齊魯會(huì)盟臺(tái)），齊魯兩國(guó)國(guó)君在臺(tái)上飲酒結(jié)盟。后人為表紀(jì)念，以盟臺(tái)宴命名為酒的名字。在歷史的長(zhǎng)河中，千年不過一瞬，一滴瓊漿包羅萬象，盟臺(tái)宴酒歷經(jīng)千年的文化沉淀， 讓平等、文明、友好、和諧的文化基因在人們心底生根發(fā)芽，生生不息，在人類文明的發(fā)展進(jìn)程中，光彩綻放，盛世留香?，F(xiàn)今的盟臺(tái)宴酒在生產(chǎn)工藝方面，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等優(yōu)質(zhì)糧食為原料，采用傳統(tǒng)工藝和高新科技相結(jié)合，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)長(zhǎng)期貯存、勾兌調(diào)味而成。其產(chǎn)品以“以復(fù)合香突出、陳香幽雅、綿甜凈爽、醇厚細(xì)膩、諸味協(xié)調(diào)”的獨(dú)特個(gè)性和生態(tài)、健康的內(nèi)涵倍受青睞。
制作方法
盟臺(tái)宴酒的釀造工藝主要有制曲、拌料、攤涼、入窖、起窖、蒸餾、摘酒等十幾道工序，每道工序又有若干道小工序。
①制曲，每年谷雨時(shí)節(jié)，釀酒師傅就開始踩曲、高溫烘干，密封儲(chǔ)存，盟臺(tái)宴酒用的酒曲里面還有牡丹根皮元素和豌豆加香技術(shù)，有利于提高原酒的醇和度，酒質(zhì)綿甜醇和。
②拌料，將釀酒用的高粱、玉米、大米、小麥、豌豆等糧食進(jìn)行四六瓣粉碎，按照一定比例混合攪拌均勻，為淀粉糖化發(fā)酵創(chuàng)造便利條件。
③攤涼，將攪拌均勻的原材料進(jìn)行清蒸，去除原料中的雜味物質(zhì)，然后加入酒曲攪拌均勻，使釀酒微生物與原材料充分接觸，能使酒質(zhì)香味更加協(xié)調(diào)豐滿。
④入窖，將攤涼后的酒醅進(jìn)行入池發(fā)酵，原料在微生物的作用下生成多種香味物質(zhì)，使酒體更加醇正、幽雅、綿柔香氣自然突出。
⑤起窖，經(jīng)過180天的超長(zhǎng)期發(fā)酵，酒醅發(fā)生多種物理和化學(xué)反應(yīng)，生成多種氨基酸和脂類，形成優(yōu)雅怡人的香氣。
⑥蒸餾，將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾，原酒經(jīng)冷卻變成液體后流出，釀酒師傅將量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存。
