嵊泗貽貝的基本介紹
嵊泗貽貝，浙江省舟山市嵊泗縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，舟山方言稱之為“淡菜”，別名海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜。嵊泗縣嵊泗縣海域環(huán)境優(yōu)越，水質(zhì)肥沃，餌料豐富，溫度適中，利于海洋生物棲息，為嵊泗貽貝提供優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境，被農(nóng)業(yè)部劃為一類貝類生產(chǎn)區(qū)，嵊泗人采集野生貽貝供人類使用、交易有悠久的歷史。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
貽貝含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤觅O貝食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
產(chǎn)品特點(diǎn)
貽貝俗稱淡菜，也叫海紅（東海夫人），是大眾化的海鮮品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有一定的藥用價(jià)值，素有“海中雞蛋”之稱。嵊泗所產(chǎn)貽貝具有個(gè)大、鮮嫩、肉肥、出肉率高、營(yíng)養(yǎng)豐富、無污染等特點(diǎn)，為海鮮中的佳品。
歷史民俗
嵊泗貽貝產(chǎn)于浙江省嵊泗縣。貽貝，舟山方言稱之為“淡菜”，別名海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜，據(jù)考證，采集野生貽貝供人類使用、交易，在嵊泗已有悠久的歷史。先民究竟是如何開始在嵊泗諸島上采貽貝的，雖然無明確史料可引述，但在當(dāng)?shù)?，一直流傳著一則“貽貝和島猴”的傳說，從一個(gè)側(cè)面印證了嵊泗貽貝生長(zhǎng)和利用的原始狀況。
到唐朝時(shí)，嵊泗貽貝制成的貽貝干就因質(zhì)量上乘，被時(shí)稱翁山縣的舟山官府選作進(jìn)貢朝廷的御供珍品，呈送京城，史稱“貢干”，歷代不衰。到明代，嵊山、壁下山（即陳錢山、下巴山）等諸島上的貽貝采獲已具相當(dāng)規(guī)模。據(jù)公元1522年～1566年（明代嘉靖年間）著名的抗倭儒將鄭若曾所著《酬海圖編》之“御海洋”一節(jié)文中所述，“曾嘗親至海上而知之。向來定海、奉象一帶，貧民以海為生，蕩小舟至陳錢、下巴山取殼肉、紫菜者，不啻萬(wàn)計(jì)。”由此可見當(dāng)時(shí)嵊山諸島上采獲“殼肉”即殼菜——貽貝的規(guī)模之盛大。同時(shí)，這些來自鎮(zhèn)海、奉化、象山等地的沿海漁民把經(jīng)過加工的嵊泗貽貝干帶回了浙東沿海大陸乃至更遠(yuǎn)的杭州和江西、江蘇、福建一帶銷售，使得嵊泗貽貝的清香遠(yuǎn)飄四方。
嵊泗貽貝的制作方法
1．凍貽貝加工流程：貽貝摘取→殼體清洗→蒸煮 → 剝殼、去足絲→肉體清洗→單凍→速凍→包裝→冷藏。
2．干貽貝加工流程：貽貝摘取→殼體清洗→蒸煮 → 剝殼、去足絲→肉體清洗→干燥→包裝→冷藏。
