江口醇酒的基本介紹

江口醇起源于晚清，距今已有130余年歷史。采用優(yōu)質(zhì)紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲，經(jīng)獨(dú)創(chuàng)的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝生產(chǎn)而出，酒質(zhì)上乘，濃醬兼香；以江口醇文化傳統(tǒng)為依托，以博采眾長的包容意識和全心、全過程的服務(wù)去詮釋品牌和精心設(shè)計的外包裝，賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的靈性，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

歷史民俗

相傳，早年有一條青龍從泉口跨入巴河，順流入海；后人據(jù)此傳說在泉口建一龍頭，起名“南臺神泉”。清海洲道員廖綸于此筑“春籍山莊”建酒.茶二坊，汲泉釀酒，自帶清香，風(fēng)味獨(dú)特，過往行人知味停車，聞香下馬，飲者莫不交口稱贊，于是南臺酒聲譽(yù)鵲起。這便是江口醇的發(fā)端。有詩云：碧水映丹霞，濺濺度淺沙。暗通山下草，流出酒中花。素色和云落，暄聲繞石斜。明朝更尋去，應(yīng)到杜康家。清朝初期，宮廷王室視酒為有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直嚴(yán)諭禁酒，對烤酒、販酒者繩之以法?？滴?、雍正、乾隆時期，當(dāng)時四川酒業(yè)尚處起步階段。自康熙二十六年（年）以來，宮廷顯貴們已公然違背先皇圣訓(xùn)，經(jīng)?？v酒；皇帝日日飲酒的傳聞也不脛而走。四川山高皇帝遠(yuǎn)，川酒一直在經(jīng)營，更有直隸、湖廣、江浙一帶釀酒者移居四川后，利用四川得天獨(dú)厚的條件繼續(xù)釀酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅長制酒，入川定居江口后，重操舊業(yè)，精心釀酒出一種比米酒更香更來勁的燒酒，名曰酊缸酒。

制作方法

江口醇傳統(tǒng)釀制采用的曲藥是磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。大曲的生產(chǎn)工藝流程：小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踩曲→入制曲室培養(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲踩曲是將拌和均勻的曲面裝入木模，由踏曲工踏實。曲塊成型后，送入曲房進(jìn)行自然接種。其間,還要經(jīng)過翻曲，通風(fēng)，堆曲等操作步驟。制曲期間，以曲的堆積為主，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現(xiàn),工藝特點(diǎn)為多熱少涼。

獲獎榮譽(yù)

享有"四川第一醇"美譽(yù)的"江口"牌江口醇系列酒，先后獲得"日本東京第三屆酒飲料國際博覽會質(zhì)量金獎"、"四川省名牌產(chǎn)品"、"中國專利十年成就展金獎"等40余項殊榮，成為酒類知名品牌，被譽(yù)為"第七朵金花"。

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