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靈山?jīng)龇郏瑥V西壯族自治區(qū)靈山縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。靈山?jīng)龇凼庆`山縣的地方特產(chǎn)，主要原料是靈山當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的涼粉草，涼粉草又叫仙草、仙人草，生長于坡地、溝谷的小雜草叢中。

營養(yǎng)價(jià)值

熱量(千卡) 37 硫胺素(毫克) .02 鈣(毫克) 9

蛋白質(zhì)(克) .2 核黃素(毫克) .01 鎂(毫克) 3

脂肪(克) .3 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克 1.3

碳水化合物(克) 8.3 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01

膳食纖維(克) .6 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .24

維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .06

胡羅卜素(微克) .1 鉀(毫克) 5 磷(毫克) 1

視黃醇當(dāng)量(微克) 90.5 鈉(毫克) 2.8 硒(微克) .73

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤呈均勻的棕黃色至黑褐色，晶瑩剔透，為有彈性的半固體膏狀物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品質(zhì)滑嫩爽口，具有涼粉草特有氣味。

（1）粉狀靈山?jīng)龇郏簽楣腆w粉末，經(jīng)加熱煮沸沖調(diào)即成半固體狀涼粉膏體，熱飲時(shí)呈現(xiàn)糊狀，冷卻至室溫凝結(jié)成凍。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流貫于口中，口感舒爽。

（2）凝膠狀靈山?jīng)龇郏荷珴沙示鶆虻淖攸S色至黑褐色，晶瑩剔透，為有彈性的半固體膏狀物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品質(zhì)滑嫩爽口，具有涼粉草特有氣味。

歷史民俗

據(jù)靈山縣志和相關(guān)資料記載，早在宋朝時(shí)。

傳說明末時(shí)兵荒馬亂，有一戶梁姓人家避亂逃到信宜水口雙獅墟，所帶口糧早已食盡絕，梁家從附近人家討得大米半升，但一家十多口人，杯水車薪，主家的小嬸無計(jì)可施，拖著饑餓勞累的身子，在路邊小山坡的一草叢旁坐下流淚，不想饑餓難忍，隨手拔了一把野草就往嘴里塞，嚼著嚼著發(fā)現(xiàn)野草汁液淡甘，帶有膠性，一時(shí)饑渴盡消，精神了起來，梁嬸知道這是一種可食用的野草，便有了主意，

她采摘了一大捆野草回來，把討來的半升大米泡軟，到附近一人家借用磨石，把采來的野草與大米一齊磨成了漿，準(zhǔn)備煮成糊糊分給家人食用。等煮熟后，梁嬸怕家人問這是什么糊糊，自己不好答，便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中，自己又回到采草的地方，拔了幾根去借用磨石家問.不想別人也不知這草叫什么名字，只說了一聲："梁嬸！"搖搖頭走了。梁嬸是外地人，初到貴境也不便深問下去，以為梁嬸就是這種草名字，便記了下來.

當(dāng)梁嬸回到小溪的石隙中取出糊糊時(shí)，奇跡發(fā)生了，那盆糊糊受溪水浸泡，竟然凝結(jié)成碧綠的凍狀糕樣，梁嬸用勺挑出一塊嘗嘗，發(fā)現(xiàn)該糕清香可囗，便拿去給家人食用，家人問這糕名字時(shí)，梁嬸用她那外地口音說："這是涼粉！"于時(shí)涼粉這名字就傳開了，因?yàn)闆龇圻@種凍糕是用草做的，就干脆把涼粉糕稱作涼粉草，以示對梁嬸的區(qū)別，后來梁家因發(fā)明了涼粉這種食物，得以謀生手藝，就在水囗雙獅墟定居下來。，該縣就已開始加工食用涼粉

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1、粉狀靈山?jīng)龇郏?/p>

（1）工藝流程：

涼粉草→挑選→清洗→泡制→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→加入食用木薯淀粉攪拌均勻→烘干→粉碎→分裝。

2、凝膠狀靈山?jīng)龇郏?/p>

（1）工藝流程：

涼粉草→挑選→清洗→泡制→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、涼粉草提取液、水→攪拌加熱至沸騰→灌裝→封口→滅菌→冷卻。

品嘗吃法

涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，那是個(gè)手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區(qū)。把涼粉過水煮了之后，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對于煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那么煮涼粉也不好吃。

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