南陽黃牛的基本介紹
南陽黃牛是全國五大良種黃牛之一，其特征主要體現(xiàn)在：體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質優(yōu)良。南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應性能俱佳。
營養(yǎng)價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
產(chǎn)品特點
南陽黃牛的毛色有黃、紅、草白三種，以深淺不等的黃色為最多，占80%。紅色、草白色較少。一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色較淺，鼻頸多為肉紅色，其中部分帶有黑點，鼻粘膜多數(shù)為淺紅色。蹄殼以黃蠟色，琥珀色帶血筋者為多。公牛角基較粗，以蘿卜頭角和扁擔角為主；母牛角較細、短，多為細角、扒角、疙瘩角。
歷史民俗
南陽農(nóng)民歷來有養(yǎng)牛習慣。遠在春秋時代，南陽黃牛已進入了舍飼、圈養(yǎng)階段。生于斯長于斯的秦國名相百里奚就善于養(yǎng)牛，在他大半生的落魄生涯中，于南陽城西麒麟崗養(yǎng)牛成為他謀生的主要手段。明清時代，南陽黃牛已遍布于唐、白河流域。悠久的養(yǎng)牛歷史，孕育了南陽盆地千家萬戶養(yǎng)牛的民風；南陽農(nóng)民普遍具有養(yǎng)牛習慣和技能。
建國初期，國家有關部門在南陽市建立了全國第一個黃牛繁育專門機構，開展對南陽黃牛的系統(tǒng)選育。上世紀七十年代，南陽率先在國內(nèi)推廣普及牛的冷配技術，實現(xiàn)了黃牛育種史上的一次歷史性跨越。上世紀八十年代，國家有關部門制訂并頒布實施南陽牛國家標準，同時把品系繁育技術應用于南陽黃牛育種工作中。上世紀九十年代，科技人員首次把胚胎移植技術引入南陽黃牛育種工作中，又明確提出了把南陽黃牛培育成為我國一個專門肉牛品種的目標，以填補我國肉牛品種的空白。該項目相繼被列入國家“948”項目和省、市重大科技攻關項目。1998年，南陽黃牛被國家農(nóng)業(yè)部首批列入國家畜禽品種保護名錄，2002年又通過國家質量技術監(jiān)督總局原產(chǎn)地標記域名注冊。
悠久的黃牛養(yǎng)殖歷史，優(yōu)越的自然條件，幾十年來的科技創(chuàng)新和標準化建設，有力促進了南陽黃牛的育種，南陽黃牛品質得到大幅度提高。目前的南陽黃牛，數(shù)量多，品質優(yōu)，分布廣，已成為國內(nèi)外專家學者認同、在國內(nèi)外市場叫得響的一個優(yōu)秀地方品牌，是南陽人民寶貴的資源財富。
南陽黃牛的制作方法
生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
