小窖宣酒的基本介紹

小窖宣酒為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

中國(guó)小窖宣酒”被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”?！爸ヂ橄恪ぶ袊?guó)宣酒”幽雅飄逸、綿柔醇厚、協(xié)調(diào)自然、余味悠長(zhǎng)，是徽酒唯一的新香型的開(kāi)創(chuàng)者和代表。

小窖宣酒生產(chǎn)與安徽省宣城市區(qū)滬渝高速以東，皖贛鐵路以西，敬亭山以南，宣城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)及市區(qū)北部（涉及飛彩和澄江兩個(gè)街道辦事處的部分行政區(qū)域）

“宣酒”釀造歷史最早可以追溯到唐代，據(jù)史書(shū)載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風(fēng)，尤以紀(jì)叟善釀。唐天寶至上元年間(753—762)，詩(shī)仙李白七游敬亭山，每次必至紀(jì)叟家中酣飲紀(jì)叟美酒，皆驚羨稱絕，遂贈(zèng)名曰：“紀(jì)叟老春”。唐上元二年紀(jì)叟仙逝，李白哀作《哭宣城善釀紀(jì)叟》詩(shī)：“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺(tái)無(wú)李白，沽酒與何人?”。后人秉承紀(jì)叟老春遺風(fēng)，世代精釀，成就了今天的宣酒。

宋末元初，傳統(tǒng)小窖釀造達(dá)到最輝煌的發(fā)展時(shí)期，在實(shí)踐中漸漸摸索出一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，形成了自己獨(dú)特的釀酒生產(chǎn)工藝技術(shù)。

宣酒的超群品質(zhì)得益于當(dāng)?shù)刎S富的地下水資源。宣城市北郊地下水資源豐富，水質(zhì)清澈，味道甘美，酸堿適中，非常適合釀酒，所釀之酒味醇甘甜，尾味爽凈，飲之令人心曠神怡。釀宣酒選用的優(yōu)質(zhì)稻米、高粱，均為宣城本地所產(chǎn)，尤以本地的秈米為最佳，米粒飽滿，粘性適中，和高粱混合后，可降低糟醅的粘性，便于蒸糧、蒸酒。輔料稻殼必須選用金寶圩產(chǎn)早秈稻殼，該早秈稻殼，質(zhì)地較硬，受熱不軟，通氣性好，是宣酒釀造的主要輔料。宣酒從原輔料投入到成品酒100多道工序全由手工、感觀品評(píng)完成。千余年來(lái)，勤勞智慧的宣城人民，繼承并發(fā)展了唐代紀(jì)叟老春酒的古法釀造，長(zhǎng)期以來(lái)宣酒小窖技藝全靠師徒傳承，世代相傳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酒清澈透明如水晶，粘稠掛杯，香氣如幽蘭，入口醇和，濃郁甘潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)。

歷史民俗

宣酒作為江南名酒，有記載的，最早可追溯到唐代的“紀(jì)叟老春”。 據(jù)史書(shū)載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風(fēng)，大小作坊100余家，其中以紀(jì)叟名盛。紀(jì)叟，名春，字東軒，其祖曾為朝中高官，因遭奸佞所陷，隱居民間，以釀酒為業(yè)。后紀(jì)叟輾轉(zhuǎn)至宣城，發(fā)現(xiàn)敬亭山氣候宜人，雨水充沛，更喜虎窺泉是釀酒最佳水源，由此便定住在敬亭山腳下，開(kāi)起了釀酒作坊，并將酒以自己的名字命名為“老春酒”。不久，紀(jì)叟的“老春酒”很快打響了整個(gè)宣城。 自唐代起，“紀(jì)氏古法釀造工藝”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的歷史，在宋末元初得到了很好的發(fā)展和提高，其釀造的器具、技藝也基本定型下來(lái)。該釀酒法采用續(xù)楂發(fā)酵、混蒸混燒、高溫流中國(guó)好酒、低溫入窖、蒸五下四的獨(dú)特工藝，并采用獨(dú)創(chuàng)的“小藥曲”。這種紀(jì)氏釀中國(guó)好酒的方法是釀酒工人長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代，是東方固態(tài)釀酒技藝的典型代表，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。

制作方法

“宣酒小窖釀造工藝”歷史悠久。該工藝由唐代紀(jì)氏古法釀造技藝傳承而來(lái)，至今已有一千二百多年歷史，已入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。該工藝由小曲制作技藝、包包曲制作技藝、原酒制作技藝和勾調(diào)技藝等四大部分組成。是我國(guó)江南地區(qū)獨(dú)特的釀造技藝，系傳統(tǒng)手工釀造的典型代表。該工藝將小曲清香與大曲濃香有機(jī)糅合，利用糧醅清蒸清燒，使酒體更加純凈、柔和。通過(guò)小曲培菌糖化，富集空氣中有益微生物，再低溫入窖，深化發(fā)酵進(jìn)程，借助小窖泥質(zhì)增香，最后施以香醅制作，雙醅串蒸，看花摘酒，使酒基更加純凈、綿柔、自然。

小窖宣酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2008年11月10日，有“一沈二高三祖訓(xùn)”之稱的中國(guó)白酒專(zhuān)家組成員集體考察了宣酒集團(tuán)，認(rèn)定宣酒產(chǎn)品品質(zhì)為“小窖綿柔，江南一絕”

2004年12月改制以后，宣酒獲得眾多的榮譽(yù)：

通過(guò)ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，2005年10月

安徽名牌產(chǎn)品，2006年

中華文化名酒，2007年

安徽著名商標(biāo)，2007年

宣酒被評(píng)為省“消費(fèi)者喜愛(ài)的白酒品牌”，2009年4月

宣酒集團(tuán)榮獲“安徽省質(zhì)量管理獎(jiǎng)”，2009年4月

宣酒紀(jì)氏古法釀造技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2009年5月

宣酒集團(tuán)榮獲“首屆安徽慈善獎(jiǎng)”，2009年5月

宣酒集團(tuán)被認(rèn)定為安徽省誠(chéng)信企業(yè)，2009年6月

董事長(zhǎng)李健榮獲“中華慈善突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2009年7月

“宣酒特貢”獲首屆安徽十大強(qiáng)省品牌稱號(hào)，2009年8月

省關(guān)工委授予李健“關(guān)愛(ài)大使”稱號(hào)，2009年9月

宣酒古法小窖釀造技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺，2009年9月

通過(guò)省級(jí)環(huán)保驗(yàn)收，2009年10月

通過(guò)ISO14001環(huán)境管理體系，2010年1月

安徽省最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力白酒品牌，2010年3月

2010年中國(guó)十大最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌

“安徽省消費(fèi)者最喜愛(ài)的十大白酒品牌”并獲“最具綿柔品質(zhì)獎(jiǎng)”，2010年10月

安徽省質(zhì)量獎(jiǎng)，2010年9月

李健榮獲“宣城市關(guān)心下一代事業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2010年11月

李健董事長(zhǎng)當(dāng)選“宣城建市十周年十大杰出人物”，2011年3月

最受消費(fèi)者喜愛(ài)的本土品牌，2011年3月15日

中國(guó)白酒行業(yè)50強(qiáng)（《華夏酒報(bào)》第2575期，2011年2月）

安徽省十大品牌白酒2011年3月

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