宜賓大頭菜的基本介紹

大頭菜每年9月份栽種，11月份到第二年的2月份采收，因此對(duì)氣候要求比較高。四川宜賓這邊冬天特別暖和，適合我們大頭菜短期腌漬的環(huán)境。這大頭菜不光聞上去有一種芥末的味，這吃上去也有一股淡淡的芥末味，但是嚼過(guò)以后，發(fā)現(xiàn)它還是有一種回甜的感覺(jué)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

宜賓的大頭菜，經(jīng)檢測(cè)里面維生素C的含量，那么我們的鈣、鐵、磷這樣一些礦物質(zhì)元素的含量是比較高的，腌漬以后，它含有更多的氨基酸，那么同時(shí)因?yàn)槿樗岷恳脖容^高，吃起來(lái)更加有一種鮮香味，同時(shí)它的芥辣味這個(gè)含量也是比較高的，更加利于開(kāi)胃，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，還可以起到便秘的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

短期腌漬的大頭菜，從色澤上來(lái)說(shuō)，能體現(xiàn)它本色的特點(diǎn)，也不容易變色，它的香味、芥末味這些都很好，吃起來(lái)很香脆，也很美觀。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)大頭菜的淵源與諸葛亮有關(guān)。諸葛亮居住隆中時(shí)，有一次小染疾病，他到山上去采藥，發(fā)現(xiàn)一種像籮卜的東西，挖起來(lái)一看又不是籮卜。只見(jiàn)這東西拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細(xì)品一下，還有點(diǎn)辣甜。他想，地上百草能養(yǎng)人，這種東西若沒(méi)毒，不也是好菜嗎？于是，他就挖了幾個(gè)帶回家，叫妻子炒了一盤(pán)，想嘗嘗味道咋樣。誰(shuí)知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱(chēng)好吃。問(wèn)叫啥菜，諸葛亮想了想說(shuō)，就叫“大頭菜”吧。從此，諸葛亮一家經(jīng)常吃大頭菜。有一年風(fēng)調(diào)雨順，諸葛亮種的大頭菜長(zhǎng)得又肥又大，秋后收了一大堆。南陽(yáng)人儲(chǔ)存剩菜的辦法就是腌制，諸葛亮將大頭菜洗凈涼干腌了一缸，第二年拿出來(lái)一嘗，竟比新鮮還美味，后來(lái)，諸葛亮輔佐劉備聯(lián)吳抗曹，因士兵沒(méi)菜吃，常使劉備發(fā)愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到南陽(yáng)買(mǎi)大頭菜。大頭菜帶起來(lái)方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以后，每逢大戰(zhàn)之前，劉備就派人到南陽(yáng)買(mǎi)大頭菜，他的士兵一直沒(méi)有缺過(guò)菜吃。此后，南陽(yáng)的大頭菜越來(lái)越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。

宜賓大頭菜的制作方法

大頭菜配料：芥菜頭100斤，食鹽10.5斤，紅糖6.5斤（其中6斤化糖，0.5斤炒色），40度飴糖2.5斤，老白醬2.5斤。

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