海門山羊肉的基本介紹

海門山羊肉是江蘇海門著名的漢族小吃，長江下游肥嫩的青草培育出了海門山羊獨特的鮮美肉質(zhì)，使其成為國家畜禽品種資源保護品種之一，再輔以千百年來精益求精的烹飪技術(shù)，紅燒海門山羊肉成為膾炙人口的中國地方特產(chǎn)一絕。

營養(yǎng)價值

其營養(yǎng)價值之高,蛋白質(zhì)含量之多,為其他肉類所不及,據(jù)分析測定,每百克鮮羊肉中含蛋白質(zhì)11.1克,脂肪28.8克,碳水化合物0.8克,熱量3.07千卡。

產(chǎn)品特點

具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、肥嫩鮮美、食而不膩、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的特點。

歷史民俗

海門山羊主要分布長江三角洲地帶的海門、啟東、南通等縣，因海門為中心產(chǎn)區(qū)而故名。1987年,僅海門、啟東、 南通三縣的海門山羊年末存欄量達111.13萬只。 海門山羊皮、毛、肉兼用。其板皮柔韌致密，肉質(zhì)肥嫩鮮美，膻味少；毛是上等的制筆原料。山羊腸衣是醫(yī)用羊腸線的原料。山羊的板皮、細光鋒毛、羊小腸和山羊絨等都是重要的出口創(chuàng)匯物資。山羊肉可做成多種菜肴，提湯羊肉、紅燒羊肉為冬令佳肴。

海門山羊肉的制作方法

紅燒海門山羊肉

將羊肉放進鍋，加上白蘿卜塊直到燙到上面飄絮后，撈出洗凈。然后起油鍋，放兩大勺油，待油七成熱，放入大蔥、生姜、干辣椒炒香。之后，放入羊肉扁炒五分鐘，直到羊肉開始軟身。倒入老抽醬油，翻炒均勻上色。然后倒入啤酒，放入適量的糖，再以小火燉1.5至2個小時，直到酥爛，然后放鹽，中火慢慢勾芡到湯汁成黏膏狀即可。

獲獎榮譽

2001年榮獲“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”稱號。