沛縣狗肉的基本介紹

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的漢族傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

相傳秦末時(shí)，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時(shí)，常拖欠樊噲的狗肉錢(qián)。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來(lái)殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。( 徐州)

“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉，成品色香味獨(dú)特，別具風(fēng)味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無(wú)腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕?！芭婵h狗肉”口感獨(dú)特，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。經(jīng)江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定狗肉含水分4.5%左右；蛋白質(zhì)5.67%左右；脂肪為0.54%左右；食鹽.8%左右；含7種氨基酸，其中含天門(mén)冬氨酸.7%左右、蘇氨酸0.74%左右、絲氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、纈氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、異亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、組氨酸0.66%左右、賴(lài)氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右；含鐵6.0-7.0 mg/kg，鈣.6%左右，磷0.98%左右；維生素A 0.8-.0萬(wàn)IU/kg。同時(shí)還具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益壽；青少年能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高智力。

地域范圍

分布于江蘇省沛縣行政區(qū)內(nèi)的十七個(gè)鎮(zhèn)（區(qū)），包括：龍固、大屯、楊屯、沛城、胡寨、魏廟、五段、張莊、張寨、敬安、河口、棲山、鹿樓、安國(guó)、朱寨、新城區(qū)、能源開(kāi)發(fā)區(qū)。沛縣位于江蘇省西北端，東靠微山湖、昭陽(yáng)湖，與山東省微山縣毗連，西北與山東省魚(yú)臺(tái)縣接壤，西鄰豐縣，南界銅山縣。東經(jīng)116°41′-117°09′，北緯34°28′-34°59′，全境南北長(zhǎng)約60公里，東西寬約30公里，總面積1576平方公里。規(guī)模100萬(wàn)條，年產(chǎn)9000噸。

歷史民俗

黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽(yáng)（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。劉邦聞?dòng)嵹s去，遇河受阻，正苦于無(wú)錢(qián)乘舟，忽河中游來(lái)一只大黿，馱劉邦游過(guò)河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無(wú)人問(wèn)津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競(jìng)相購(gòu)食。其后，劉邦常乘黿過(guò)河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱(chēng)“黿汁狗肉”。

劉邦做泗水亭長(zhǎng)后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無(wú)奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請(qǐng)鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1958年，劉少奇在沛縣品嘗了黿汁狗肉，連聲稱(chēng)贊。

2009年，“沛縣黿汁狗肉”進(jìn)入了江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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