慈城年糕的基本介紹

慈城年糕是浙江的著名特色產(chǎn)品。它已有上千年生產(chǎn)歷史。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五?！?、“六寶”、“金錢(qián)”、“如意”等等形狀外觀，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動(dòng)物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

慈城年糕不但味道香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。不過(guò)年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)身體好。

產(chǎn)品特點(diǎn)

慈城年糕以選料講究、精工制作著稱，年糕潔白如玉，光滑潤(rùn)口，大小一致，煮而不糊。它用優(yōu)質(zhì)晚粳米洗凈后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不干不濕之恰到好處，粉碎后置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

歷史民俗

慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳伍子胥在慈城作戰(zhàn)。他臨死前對(duì)部下說(shuō)：“如果國(guó)家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食?！蔽樽玉闼篮?，他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時(shí)有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來(lái)是當(dāng)年伍子胥在慈城督造城墻時(shí)，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過(guò)年慈城家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來(lái)紀(jì)念伍子胥。

慈城年糕的制作方法

原料

糯米面250克、水120克左右

做法

1、糯米面加水混合均勻，成細(xì)粒狀

2、蒸籠上放沙布

3、倒入糯米面

4、中火蒸20分鐘

5、用攪拌機(jī)攪拌

6、一開(kāi)始面團(tuán)會(huì)比較粘，多揉一會(huì)兒就會(huì)光滑，如果沒(méi)有攪拌機(jī)用手工揉面方法。

7、揉至面團(tuán)出大片薄膜

8、然后放入案板上

9、分成四份

10、整形成長(zhǎng)方形，放冰箱冷藏室，兩天。

11、取出后切成薄片，

12、再放冰箱冷藏室兩天。會(huì)比較硬。

小貼士：

1、面團(tuán)一定要揉至出膜，這樣才會(huì)有筋道?？诟猩弦埠芎?。

2、剛做成功的年糕，可以直接吃。那個(gè)是軟的。也可以放硬了炒著吃。

鑒別真假

關(guān)于如何辨別問(wèn)題慈城年糕，專家提供了三個(gè)方法：辨別顏色，對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼；聞氣味，硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味，硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn)，則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的，因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來(lái)的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

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