雞皮果的基本介紹

山黃皮俗稱“雞皮果”是大新較著名的土特產(chǎn)，全縣14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有栽培，年產(chǎn)鮮果100噸左右。因果實(shí)成熟時(shí)似雞皮而得名，屬蕓香科植物，是亞熱帶常綠小喬木果樹，主要分布在南寧地區(qū)的西南邊陲少數(shù)民族聚居的石山地區(qū)；目前主要廣西崇左市部分縣市有栽培，少量分布在百色地區(qū)右江河谷地帶，是一種野生的常綠水喬木或大灌木。其果型猶如珍珠，其熟透的果皮色和經(jīng)絡(luò)宛如煮熟的雞皮，故名雞皮果。成熟的雞皮果微酸帶甜，其枝葉、生、熟果實(shí)均帶有沁人心脾的特殊香味，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥，是食用和調(diào)味的上品和上佳的綠色保健食品。

雞皮果樹全身都是寶，其果實(shí)可生吃，生果同生姜、蒜米、辣椒搗碎拌入鹽和醬油是很可口的飲食佐料；成熟的果實(shí)可作水果食用，也可以用鹽或白糖、冰糖腌制在陽光下曝曬數(shù)天后放入帶蓋的玻璃、瓷器、陶器等容器中保存數(shù)年。鹽腌的雞皮果作送粥的菜，也可以與上述的生果的食用方法食用，還可以與“酸粥”同煮做白斬首鴨、狗肉、羊肉的佐料，食之極為開胃；糖腌的雞皮果可作送粥菜料，也可當(dāng)果脯食用。雞皮果的樹葉也是很好的做菜佐料，可作“魚生”的佐料，還可做“醬油鴨”、“白切鴨”、燉狗肉、燉羊肉、燉牛腩、燉豬蹄的佐料，可去牛、羊、狗肉的膻味，使所燉的菜肴香氣撲鼻。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有17種氨基酸，總含量為99.21mg/100g，蛋白質(zhì)1.39%，總糖量為9.3%，維生素C74 mg/100g，總固形物17.5/%，總酸度為2.28%，可食率75%，還有人體需要的多種礦物營(yíng)養(yǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果實(shí)成穗，果開圓形，指頭般大，幼果青綠色，成熟時(shí)果色橙黃透亮，味香，甘甜帶酸，食后醇香久長(zhǎng)

歷史民俗

早在清朝乾隆年間，南寧街上就有百多間醬料店，經(jīng)營(yíng)以山黃皮果為原料而制成的果醬。1991年，南寧市醬料廠生產(chǎn)的山黃皮醬獲全國(guó)保健食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。原龍州縣酒廠生產(chǎn)的山黃皮醬，在全國(guó)輕工新產(chǎn)品展銷會(huì)上被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，參展產(chǎn)品銷售一空。

雞皮果的制作方法

雞皮果炒肉

食材用料：

豬里脊肉，豬里脊肉300克，腌制雞皮果20克，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，姜5克，鹽2克，生抽5克，海鮮醬5克，料酒5克，水淀粉少許，油10克

1.準(zhǔn)備好食材，豬肉切成薄片，青紅椒分別切成椒圈。

2.切好肉片放入料理碗內(nèi)，加入鹽、料酒、生抽、姜絲、水淀粉腌制十分鐘。

3.鍋燒熱，倒油，起微煙時(shí)倒入肉片翻炒。

4.炒至變色時(shí)，倒入海鮮醬炒勻。

5.馬上加入腌制好的雞皮果。

6.快速翻炒入味，最后加入青紅椒炒熟即可。