許氏大醬的基本介紹

許氏大醬是傳統(tǒng)的東北特產(chǎn)，由黑龍江雙城市東陽醬菜廠生產(chǎn)。其做工精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，濃香可口，是佐餐及烹調(diào)、旅游的佳品。許氏大醬選用優(yōu)質(zhì)大豆為原材料，營(yíng)養(yǎng)豐富、味香純正、被稱為國內(nèi)首創(chuàng)、醬中珍品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

許氏大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上來說也可以為人體補(bǔ)充植物蛋白。許氏許氏大醬采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而許氏大醬正好富含賴氨酸，因此食用許氏大醬可以均衡飲食結(jié)構(gòu)。另外，許氏許氏大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。許氏許氏大醬可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內(nèi)，具有可以提高血液循環(huán)的作用。

歷史民俗

許氏大醬的由來：早在清朝初年，勤勞聰明的滿族人發(fā)明了大豆手工做醬，其產(chǎn)品成為達(dá)官貴族的宴上佳肴。三百年來，這種工藝一直在滿族中流傳。許氏家族一代又一代繼承并發(fā)展了滿族神秘的手工做醬工藝，使產(chǎn)品配料嚴(yán)謹(jǐn)，做工精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，濃香可口。

制作方法

材料：黃豆、鹽、水。

先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。

墩成二個(gè)立方體，放到陽光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了），等待自已發(fā)酵。

到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多綠色的毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。

最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。

等醬發(fā)了就可以吃了。

許氏大醬的品嘗吃法

大醬燉鯰魚

材料:

鯰魚一條，蔥，蒜，姜，花椒粉，醬油，料酒，鹽，味精，許氏大醬一袋

做法:

1.鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣，姜絲，炒出香味放大醬，花椒粉，爆鍋后加水

2.大火燒開，放切成段的鯰魚

3.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，即可。

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