婺源酥月餅的基本介紹

中秋節(jié)期間的婺源特色美食，婺源的傳統(tǒng)月餅既不同于廣式月餅，又不同于蘇式月餅。婺源酥月餅由黑芝麻、桂花、白糖、芝麻油、果仁入餡，經(jīng)過(guò)炭火烘烤之后，外酥內(nèi)甜，香軟可口，跟常見(jiàn)的月餅不同，甜度剛剛好，健康又美味，是徽州最為傳統(tǒng)經(jīng)典的“老式”月餅。

歷史民俗

在婺源有句描述“酥月”的諺語(yǔ)：叫做“黑餡肚，蠟黃皮，上刀山，入火?！?，這便是對(duì)“酥月”最形象貼切的描述。

制作前需要將面粉放進(jìn)木制飯甑里蒸熟，然后加入雞蛋用手揉面揉制成面團(tuán)，或使用傳統(tǒng)菜籽油

或使用芝麻油，抑或是更加珍貴的的野生山茶油，做成酥月的餅皮（俗稱(chēng)“蠟黃皮”）

芝麻炒熟然后碾碎拌以少量的砂糖，然后伴以桂花、金橘、花生仁點(diǎn)綴其中

用揉好的面裹著拌好的餡，再用模具壓成餅狀（俗稱(chēng)“黑餡肚”）

將制作好的酥皮及餡料分割好，俗稱(chēng)“上刀山”

爐灶上方用鐵鏈吊著一口平底大鍋，等鍋熱后，往鍋里抹點(diǎn)油

把做好的酥月餅放入鍋中，微火烘焙，烘焙酥月餅是要細(xì)心，炭火不能太大

不然外表太焦而內(nèi)部卻沒(méi)有熟透

將制作好的“酥月”放入炭爐中，俗稱(chēng)“入火海”