湖州桑基塘魚的基本介紹
浙江湖州?；~塘生態(tài)系統(tǒng)，是指塘基上種桑、桑葉喂蠶、蠶沙養(yǎng)魚、魚糞肥塘、塘泥壅桑，對生態(tài)環(huán)境基本“零”污染的典型農(nóng)耕生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。是湖州先民順應(yīng)自然、治水興農(nóng)的智慧結(jié)晶，歷經(jīng)數(shù)千年的嬗變，積淀豐厚的蠶桑絲魚文化，成就了絲綢之府、魚米之鄉(xiāng)的燦爛歷史，也給當(dāng)?shù)卮迕駧矸e淀千年的寶貴財富。以漁謀生，當(dāng)?shù)卮迕穹N桑養(yǎng)蠶，池塘養(yǎng)魚的生態(tài)模式已有2500多年的歷史。桑基魚塘的意義，不僅在于保護這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，讓文化遺產(chǎn)重新活起來，更是找到一條既符合生產(chǎn)效益需求，又不破壞生態(tài)環(huán)境的發(fā)展之路。湖州?；~塘是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，它被譽為“世間少有美景、良性循環(huán)典范”，具有非常高的農(nóng)業(yè)研究價值。至今已有2500余年的歷史。2018年4月19日，在意大利羅馬舉行的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)國際論壇上，“浙江湖州?；~塘系統(tǒng)”正式被聯(lián)合國糧農(nóng)組織授予全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)證書。
以湖州?；留~為主要產(chǎn)出的湖州?；~塘系統(tǒng)在物質(zhì)循環(huán)利用和能量多級利用方面堪稱完美，青草鰱鳙鯽五大家魚在水塘中分3層，充分利用了水體生物鏈，廢棄物被循環(huán)利用，達(dá)到和諧共生零污染，實現(xiàn)了人與自然和諧發(fā)展。湖州桑基塘魚養(yǎng)殖總面積已達(dá)2.3萬畝，年產(chǎn)量2.2萬噸，總產(chǎn)值6.6億元。2018年，每畝魚塘增收約12%，帶動鄰近村莊2000人就業(yè)。
營養(yǎng)價值
湖州?；留~肌肉緊密，口感鮮美，無土腥味。其他具體成分如下：
青魚：每100克肌肉中，粗蛋白含量17.0~20.0克，粗脂肪含量1.0~3.0克，鈣含量>5毫克；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.2%。
草魚：每100克肌肉中，粗蛋白含量15.0~21.0克，粗脂肪含量1.0~3.0克，鈣含量>30毫克；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.5%。
鰱：每100克肌肉中，粗蛋白含量17.0~21.0克，粗脂肪含量1.0~3.0克，鈣含量>5毫克；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。
鳙：每100克肌肉中，粗蛋白含量17.0~20.0克，粗脂肪含量0.8~2.0克，鈣含量>10毫克；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。
鯽：每100克肌肉中，粗蛋白含量15.0~19.0克，粗脂肪含量1.0~4.5克，鈣含量>20毫克；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.4%。
產(chǎn)品特點
湖州?；留~養(yǎng)殖方式借鑒了古法養(yǎng)殖模式，同時融合了現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，生產(chǎn)的湖州?；留~外形似野生魚，魚腥味淡，無土腥味。
青魚：體型修長，近圓筒形。體色呈青灰色，背部較深，腹部灰白色。鱗片較大。
草魚：體型修長，近圓筒形。體色淡黃或茶黃色，腹部略顯灰白色。
鰱：體形側(cè)扁，稍高。背部青灰色，鰭灰白，兩側(cè)及腹部白色。鱗片細(xì)小。
鳙：頭較大，頭長約為體長的1/3，口亦寬大，稍上翹，背呈暗黑色，并有不規(guī)則黑點。鱗片小。
鯽：體型較瘦長或稍高，體色銀黑色，背面較深，腹面較淺。鱗片緊密，不易脫鱗。
歷史民俗
據(jù)史料記載，湖州?；~塘系統(tǒng)的形成始于公元前770-403年的春秋戰(zhàn)國時期。古代湖州桑基魚塘系統(tǒng)區(qū)域?qū)儆谔习兜墓帕夂?，是“湖蕩棋布，河港縱橫，墩島眾多”的洳濕低洼之地，每到雨季，洪澇成災(zāi)。時值春秋戰(zhàn)國諸侯爭霸，吳、越兩國在此筑塘、屯田勸農(nóng)桑，修筑加固南太湖湖堤并連成一線，在洼地東西向開挖“橫塘”，南北向開挖“縱浦”，形成“五里七里一縱浦，七里十里一橫塘”的棋盤式塘浦排灌系統(tǒng)，確保了南太湖區(qū)水稻、桑蠶和魚塘收獲。
到唐宋時期，種桑養(yǎng)蠶遍及千家萬戶，湖州成為全國蠶桑與絲綢織造中心、主要淡水魚生產(chǎn)基地，促進太湖沿岸持續(xù)發(fā)展，形成繁榮的江南魚米之鄉(xiāng)、絲綢之府。
1992年，“湖州?；~塘系統(tǒng)”被聯(lián)合國教科文組織譽為“世間少有美景、良性循環(huán)典范”，湖州先民向世界提供了洼地開發(fā)利用、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的中國模式。
2004年6月，菱湖鎮(zhèn)射中村成為聯(lián)合國糧農(nóng)組織亞太地區(qū)綜合養(yǎng)魚培訓(xùn)中心的?；~塘教學(xué)基地。
2013年，湖州市委、市政府成立了由11個部門聯(lián)合組成的?；~塘保護領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開?；~塘保護與發(fā)展專題研究會，及時協(xié)調(diào)解決?；~塘保護與發(fā)展工作中存在的問題，制訂并頒布《湖州市?；~塘保護區(qū)管理辦法》，并將?；~塘系統(tǒng)保護與發(fā)展納入《湖州市生態(tài)文明先行示范區(qū)建設(shè)條例》，劃定核心保護區(qū)、次保護區(qū)和一般保護區(qū)，市、區(qū)兩級政府每年通過專項資金，以項目補助形式對核心保護區(qū)內(nèi)桑樹補植、魚塘修復(fù)、河道疏浚等給予財政補助。
2014年5月，湖州桑基魚塘系統(tǒng)入選原農(nóng)業(yè)部公布的第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。
2015年6月，湖州開始向聯(lián)合國糧農(nóng)組織申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，同時決定成立農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展院士專家工作站，全面提升湖州農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)挖掘、保護、可持續(xù)利用和科學(xué)管理水平。
2016年11月7日，中國首個重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)院士工作站在荻港村正式掛牌，湖州市政府簽約聘請聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)指導(dǎo)委員會主席、中國工程院院士李文華和他的團隊在2016-2018年三年間正式駐站開展工作，同時湖州市政府與浙江大學(xué)、中科院地理研究所聯(lián)手共建中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展研究中心，聯(lián)合開展“湖州桑基魚塘系統(tǒng)”等農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護與研究。
2018年4月19日，在聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）主辦的第五屆全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）國際論壇上，湖州?；~塘系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護名錄。
湖州?；留~的獲獎榮譽
2020年4月30日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對“湖州?；留~”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。
