廣福豆干的基本介紹

廣福豆干制作技藝始于清康熙年間,至今逾三百年歷史,是客家先民南遷帶來(lái)的寶貴“財(cái)富”。蕉嶺四面環(huán)山，崎嶇難行，食物難以攜帶保存，行至閩西邊境時(shí)，有祖上經(jīng)營(yíng)豆腐干小作坊的一家人，以其制作的豆腐干即能充饑果腹又便于攜帶，而逐漸流傳開(kāi)來(lái)，到廣福一帶后，豆干制作技藝被發(fā)揚(yáng)光大，一直流傳至今。廣福豆干制作工藝包括選豆、洗豆、浸豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、凝固等七大步驟，完成全部步驟需要十幾個(gè)小時(shí)，1斤豆子約能制成4塊豆干。其工藝精細(xì)，用料考究，風(fēng)味獨(dú)特，口味細(xì)膩，老少皆宜，深得人們喜愛(ài)，已成為遠(yuǎn)近聞名的地方特產(chǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

廣福豆干采用優(yōu)質(zhì)品種—農(nóng)家自種青皮豆來(lái)制作，制成的豆干富有彈性，清爽嫩滑，散發(fā)著黃豆清香?！皩幙梢蝗諢o(wú)肉，不可一日無(wú)豆?！睆V福豆干具有鮮明的地方特色和一定的歷史文化內(nèi)涵，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、食味佳，被稱為“素中葷”。

“廣福豆干”的制作技術(shù)是蕉嶺縣縣級(jí)非遺項(xiàng)目，該項(xiàng)目傳承人是鐘淼德與黃榮珍夫婦，廣福豆干的制作技術(shù)始于清朝康熙年間，迄今已有300多年的制作歷史，是客家先民南遷帶來(lái)的寶貴制作技藝。

產(chǎn)品特點(diǎn)

廣福豆干采用優(yōu)質(zhì)品種—農(nóng)家自種青皮豆來(lái)制作，制成的豆干富有彈性，清爽嫩滑，散發(fā)著黃豆清香。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2013年，廣福豆干獲評(píng)蕉嶺縣“十大長(zhǎng)壽食品”稱號(hào)。

2021年，廣福豆干制作技藝被列入梅州市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。

品嘗吃法

廣福豆干的吃法有很多種，最直接的吃法就是切成塊沾醬油芥末，也可以油炸做成油炸豆干，拿來(lái)涮火鍋也是不錯(cuò)的選擇，廣福豆干燜蒜苗豬肉很是下飯。不管是哪一種的吃法，都能被這最淳樸最原始的快樂(lè)包圍著。

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