新晃黃牛的基本介紹
新晃黃牛主產(chǎn)于湖南省西邊新晃一帶，雖然體型中等，但體格勻稱(chēng)，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼結(jié)實(shí)。新晃黃牛肩峰高，頭短額寬，角形多樣，四肢筋腱明顯、強(qiáng)壯有力，打斗時(shí)十分敏捷，而且招式多，十分精彩。新晃不僅環(huán)境優(yōu)美，負(fù)氧離子高，所產(chǎn)的黃牛肉質(zhì)鮮美，讓人回味無(wú)窮。“新晃黃?！笔呛鲜讓檬筠r(nóng)業(yè)品牌。黃牛養(yǎng)殖戶(hù)吳克勇介紹，新晃侗鄉(xiāng)人家家養(yǎng)牛，戶(hù)戶(hù)放牧，能夠放養(yǎng)的時(shí)候絕對(duì)不圈養(yǎng)，放養(yǎng)的新晃黃牛的品質(zhì)高。新晃黃牛具有體質(zhì)健壯、行動(dòng)敏捷、性情溫順、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)，適于山區(qū)飼養(yǎng)，是中國(guó)南方最優(yōu)良的黃牛品種之一。新晃畜牧水產(chǎn)中心主任陳光福介紹，新晃位于湖南最西部，森林覆蓋率達(dá)69.83%，擁有良好的生態(tài)環(huán)境和物產(chǎn)資源，為黃牛生態(tài)養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。新晃黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其中有10種氨基酸高于全國(guó)平均水平。新晃黃牛已被列入國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。
“喝的是山泉水，吃的是中草藥，聽(tīng)的是侗族大歌，住的是天然氧吧”，新晃縣天然的放牧條件，優(yōu)良的黃牛品種，悠久的養(yǎng)殖歷史，使得新晃成為了“中國(guó)夜郎黃牛之鄉(xiāng)”。 “新晃黃?！庇?012年進(jìn)行工商注冊(cè)，“新晃黃牛肉”獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。新晃縣共建有16個(gè)牲畜專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)，活牛銷(xiāo)售遍布全國(guó)14個(gè)?。ㄊ袇^(qū)），年交易肉牛達(dá)10萬(wàn)頭以上?！靶禄吸S牛肉”獲省級(jí)以上品牌和著名商標(biāo)達(dá)13個(gè)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2015年肉牛加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2.6244億元，上繳稅收815.9萬(wàn)元。新晃黃牛肉經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)發(fā)展，品牌銷(xiāo)售已成為全縣廣大養(yǎng)殖戶(hù)和經(jīng)營(yíng)戶(hù)增加收益的重要手段。全縣養(yǎng)牛 15.4 萬(wàn)頭，出欄肉牛 5.83萬(wàn)頭，創(chuàng)產(chǎn)值6.95 億元。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
新晃黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。一是可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，肉質(zhì)嫩，滋味和香味濃。新晃黃牛肉比其周邊縣份的其它 湘西黃牛的含有更多的可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)較嫩，滋味更濃香。新晃黃牛肉含水量高，達(dá)到了優(yōu)質(zhì)或高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)出肉質(zhì)嫩，多汁性好；二是 氨基酸含量十分豐富，肉質(zhì)鮮香。新晃黃牛肉的16種氨基酸普遍高于周邊縣份的其它湘西黃牛。有10種氨基酸高于全國(guó)平均水平，故烹調(diào)后肉質(zhì)鮮香；三是鈣、鎂、鐵、錳等 礦質(zhì)元素含量較高。肌肉中礦質(zhì)元素的含量高低可以反映出黃牛 肉的生理生化反應(yīng)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異。新晃黃牛肉鎂、鐵、錳三種元素的平均含量都要明顯高于周邊縣份的其它湘西黃牛，特別是在鐵和錳兩元素方面的差別尤為顯著。四是維生素B2、B6含量十分豐富。新晃黃牛肉的維生素B2、B6含量幾乎是周邊縣份的其它湘西黃牛的2倍和3倍。
產(chǎn)品特點(diǎn)
新晃黃牛，哺乳綱生科動(dòng)物。它的適應(yīng)能力強(qiáng)，耐粗飼，放牧性能好，在炎熱季節(jié)不懼日光照射，不怕酷熱，正常采食，放牧和反芻。黃牛體長(zhǎng)1.5~2.5米，體重200~350公斤，體格強(qiáng)壯，頭大、額廣、鼻闊、口大、眼大，上唇上部有2個(gè)大鼻孔，其間皮膚硬而光滑、無(wú)毛，稱(chēng)為鼻鏡，頭上耳后有角一對(duì)，左右分開(kāi)。黃牛的特點(diǎn)為耐粗飼、抗病力強(qiáng)、性情溫順、適應(yīng)性好、遺傳性穩(wěn)定、肉質(zhì)好等，屬于中等體型的晚熟品種，產(chǎn)肉性能良好，平均凈肉率高，可用于生產(chǎn)高檔牛肉。黃牛是中國(guó)固有的普通牛種，黃牛被毛以黃色為多，在我國(guó)飼養(yǎng)頭數(shù)居大型家畜的首位，可作為役用和乳用、肉用。
歷史民俗
相傳在遙遠(yuǎn)的古代，境內(nèi)水岸邊酒店塘，有一個(gè) 老婆婆，開(kāi)一個(gè)小酒館維持生計(jì)。一天，有個(gè)神仙路過(guò)這里，在酒館喝酒吃飯，見(jiàn)老婆婆人很善良，但年老體衰，生活困難，覺(jué)得很可憐，有意給她點(diǎn)好處。便從葫蘆里取出七粒米放在酒店后的水井里，再取出七粒米放在旁邊的草地上。于是井水變成了美酒，草地上出現(xiàn)了七頭黃牛，美酒舀也舀不完，牛殺了一頭后第二天又補(bǔ)足七頭。有了美酒和黃牛肉，老婆婆的生意一天天興隆，家里一天天富裕起來(lái)。三年后，那神仙又經(jīng)過(guò)這里，問(wèn)老婆婆：“酒好嗎？”老婆婆回答：“酒好是好，可惜沒(méi)有酒糟喂豬?！鄙裣杀阍诘觊T(mén)上題了 四句詩(shī)：“天高不算高，人心才算高，涼水變成酒，還說(shuō)酒無(wú)糟?！鳖}罷飄然而去。從此井水仍是井水，再無(wú)一點(diǎn)酒味。老婆婆后悔不已，于是將七頭黃牛分給了老百姓，之后發(fā)展成千上萬(wàn)頭。當(dāng)然，這只是流傳民間的一個(gè) 美麗神話故事，其實(shí)農(nóng)村養(yǎng)殖黃牛早有規(guī)模。1825年（清道光十五年）編纂《晃州廳志·典禮》記載，用黃牛舉行“迎春禮”和“黃牛式”。一般農(nóng)戶(hù)每家都養(yǎng)有黃牛，有錢(qián)人家三、四頭，甚至更多，要請(qǐng)專(zhuān)人飼養(yǎng)。
