西社酒餅的基本介紹

西社酒餅，為普寧縣西社口寨村黃文金于清道光年間生產(chǎn)，已有100余年的歷史。

西社酒餅是西社鄉(xiāng)出名的土特產(chǎn)。“酒餅”即是“趜”，或稱“趜藥”，是釀酒時的酒母，或稱酒媒，其作用是促使釀制的原料發(fā)酵，加速淀粉糖化。因此酒媒的好壞，對所釀的酒的質(zhì)和量都有很大關(guān)系。

西社酒餅呈菜花黃色，表面曲皺多紋，用其釀酒，出酒率高，酒味香醇，富有獨特風(fēng)味；民間用其發(fā)酵蒸面包，質(zhì)量上乘，深受用戶歡迎，一時聞名遐邇，生意十分興隆。產(chǎn)品不僅稱譽毗鄰各縣，還銷香港、臺灣及東南亞一帶。20世紀20至50年代為生產(chǎn)最興盛時期，每天產(chǎn)量為0.5萬公斤。為適應(yīng)各地市場需要，該村還先后派出技術(shù)員到越南和汕頭、潮安、揭陽、潮陽、惠來、饒平等地制作酒餅，并在上述各地立業(yè)開鋪定居。

目前，用酒餅發(fā)酵已為現(xiàn)代科學(xué)新工藝所代替，西社酒餅至今僅存1戶生產(chǎn)，但其聲譽猶存。

產(chǎn)品特點

西社酒餅呈菜花黃色，表面曲皺多紋，用其釀酒，出酒率高，酒味香醇，富有獨特風(fēng)味。

歷史民俗

西社鄉(xiāng)的酒餅過去有一個“保密制度”，技術(shù)不傳外姓，只傳給兒子、媳婦，連女兒也不傳。他們認為：女兒總要嫁出去，如果“秘方”和技術(shù)外傳，勢必影響他們的行銷專利。后來當然有人偷師，但做出來總不如西社所產(chǎn)。

制作方法

西社酒餅的主要原料為大米、酒餅霉菌和少量中藥。制作方法是取大米浸水一夜后磨成精粉，配上酒餅霉菌，再加適量中藥末，如丁香、八角、桂皮、白只等，加上清水揉和，做成直徑約3厘米的扁圓形酒餅粒，放置于底上鋪有稻草的竹篩上，再拿進溫度保持30℃左右的保溫室里讓其發(fā)酵，經(jīng)24小時后便可拿出曬干，即成酒餅。