摩德納香醋的基本介紹
摩德納香醋是意大利的特色特產(chǎn)，摩德納香醋是從部分發(fā)酵、煮沸或濃縮后的葡萄原漿中獲得，并加入了至少陳釀十年老醋以及至少10%由葡萄酒酸化形成的醋。煮沸及濃縮的葡萄原漿按體積算必須不低于生產(chǎn)中的 20%vol。初始原漿濃縮后在 20℃下的密度需升至1.240。
摩德納香醋的理化指標(biāo)：
1.20℃時，精加工產(chǎn)品的密度不低于 1.06。
2.實際酒精強度按體積計算不超過 1.5%vol。
3.總酸度不低于 6%。
4.總硫酸酐不高于 100mg/L。
5.灰質(zhì)不低于 2.5‰。
6.干提取物凈含量不低于 30g/L。
7.還原糖不低于 110g/L。
摩德納香醋的感官特征：
1.清澈度：干凈、明亮；
2.顏色：深棕色；
3.芳香：持久、清香、帶有木質(zhì)氣息的淡淡酸味；
4.口感：苦中帶甜，口感均衡。
摩德納香醋的生產(chǎn)必須遵循常規(guī)酸化方法，使用精選菌株或使用已被大眾接受的木條慢酸化，然后進行精煉。在任何情況下，酸化和精煉應(yīng)在高質(zhì)量木質(zhì)容器中進行，例如在無?；?、栗木、橡木、桑木或刺柏，自原材料準(zhǔn)備就緒之日起需經(jīng)過至少 60 天。裝有可直接食用的摩德納香醋的容器必須為玻璃、木質(zhì)、瓷或陶土材質(zhì)，摩德納香醋在意大利及國際市場上享有非常高的聲譽，在網(wǎng)絡(luò)、出版物及媒體的許多食譜和文獻(xiàn)中廣泛使用。這種聲譽能幫助消費者立刻識別產(chǎn)品的唯一性，并鑒定該產(chǎn)品。
營養(yǎng)價值
葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身，尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進血液循環(huán)，預(yù)防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預(yù)防血小板凝結(jié)；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細(xì)膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進胃的消化能力。
產(chǎn)品特點
摩德納香醋呈深棕色，芳香持久、清香、帶有木質(zhì)氣息的淡淡酸味，嘗起來苦中帶甜，口感均衡。
歷史民俗
摩德納香醋長期以來代表著摩德納的歷史和文化，其世界聲望不可否認(rèn)。產(chǎn)品與當(dāng)?shù)厝嗣竦墓に?、傳統(tǒng)和知識密切相關(guān)，創(chuàng)造出了這一獨一無二的地方產(chǎn)品。摩德納香醋已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟生產(chǎn)中的一部分，是許多經(jīng)營者的收入來源也是飲食傳統(tǒng)中的組成部分之一，在區(qū)域飲食中扮演著數(shù)不盡的關(guān)鍵角色。多年來，由于悠久的傳統(tǒng)，人民一直在舉辦專門的節(jié)日和活動。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的參加是一次產(chǎn)品比拼的機會，也使當(dāng)?shù)氐墓に嚪椒ǖ靡匝永m(xù)。作為一種特殊的產(chǎn)品，摩德納香醋多年來已建立了自己的聲譽，贏得了全世界的贊譽，消費者也將艾米利亞—羅馬涅的兩個省份的品質(zhì)飲食形象與“經(jīng)驗”產(chǎn)品完美的聯(lián)系在了一起。
摩德納香醋的獲獎榮譽
2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
